Кондитерские изделия.Открываем отдел.

Кондитерский отдел занимает в магазине свое определенное место не скажу,что первое но и на задний план задвигать не стоит.Этот отдел, если его развивать приносит существенную прибыль,без потерь здесь не обходится но если правильно организовать работу он окупается с лихвой,любителей сладкоежек большее количество людей, поэтому покупатель будет всегда. Можно также открыть магазин кондитерских изделий, принцип развития и у отдела и у магазина имеет одинаковые требования для начала почитаем  

Правила торговли п 34;35 применяемый к торговле фасовочными товарами и придерживаясь этих правил начнем составлять отдел.

Что входит в отдел Кондитерских изделий.
Печенье(сахарное,затяжное,сдобное,соленое,сладкое)Крекер,Вафли, Трубочки вафельные,Галеты,Хлебцы,Баранки, Бублики, Сушки, Пряники,Сухари все эти вкусности имеют множество разновидностей в шоколаде с суфле с зефиром с мармеладом и другими фруктовыми вкусами.Старайтесь иметь в магазине все эти виды.
Пример делаем заявку:
Сахарное( дешевое)-3 коробок разного;
Затяжное-Простого-2кор. и с суфле 2кор
Сдобное-Простого-2 кор с наполнителем 2кор.
Крекер-Соленого 1 кор Сладкого 2 кор(коробка круглого,коробка квадратного)
Вафли-Разных 5 кор и обязательно в шоколаде 1 кор.Трубочки 1 кор ,такой товар как трубочки советую брать в упаковке изготовителя т.к они очень хрупкие и ломаются,короче не любят они лишнего шевеления.В пачках видно в каком они состояние и вы всегда сможете вернуть поставщику ломаные.
Галеты-одной коробки будет достаточно(этот товар на любителя и не пользуется особым спросом)
Хлебцы и Подушечки с наполнителем(такого же типа)- по 2 кор.(они легкие по весу и пользуются спросом у покупателя,но сначала покупателей нужно приучить к этому товару) и возможно в дальнейшем вы увеличите заказы по этому виду в несколько раз.
Баранки,бублики и сушки по 1-2 кор этот товар продается легко не прихотливый в расфасовке .
Пряники-Простой 1кор, Шоколадный1кор,с начинкой 1 кор,Большой Тульский 1 кор, этот товар врядли будет залеживаться в магазине продаются на ура, сначала выясните какой вид предпочитают больше покупатели вашего района и увеличите заявку по этому виду.
Сухари сдобные-Простые 1кор,С маком 1кор,С изюмом 1кор;сухари хлебные 1кор Этот вид товара покупатель любит,цена приемлемая не советую ее завышать,раскупается быстро.
Зефир- 1 кор много брать не советую,он быстро засыхает и цена у него не маленькая,для начала можно попробовать брать в пачках,посмотреть каким спросом он пользуется в вашем районе.Тоже могу посоветовать и в отношение мармелада,за исключением желейное формой его покупатель берет охотно.
Все это можно брать в упаковке производителей,но и цена будет выше,старайтесь сортировать,какой то товар брать в коробках,какой то в пачках(но я пачками увлекаться не советую,весовой товар продается быстрей
Конфеты-весовые, в коробках подарочных или пачках
Шоколадные, глазированные,соевые,Карамель,козинаки, драже,леденцы,ирис, халва,фрукты в шоколаде,семечки в сахаре,
Пример делаем заявку:
Конфеты шоколадные 5 кор разных
конфеты глазированные 3 кор разные
конфеты соевые 3 кор разные
карамель молочная 5 кор разных
карамель леденцовая 2 кор разных
карамель с начинкой 3 кор разных
козинаки лучше всего брать в пачках
драже и леденцы по 2 кор разных ,в пачках тоже очень хорошо продается и ассортимент можно увеличить беря по 5-10 пачек разных видов.
Ирис 3 кор и в пачках,старайтесь брать разного сорта мягкий и твердый.
халва-простой подсолнечной 2 кор и с добавками1кор (например арахисовую).
Фрукты в шоколаде 1-2 коробки будет достаточно они имеют высокую цену и будет зависеть от ваших покупателей если район преобладает покупателями высокого социального статуса тогда этот товар будет востребован.В пачках такой товар идет слабо, попробовать можете, начав с 5 шт.
Конфеты в коробках берите в зависимости от срока годности,но для магазина 5-6 коробок с разным вессом и сроком годности будет вполне достаточно,а перед праздниками увеличивайте 15-20 и внимательно следите за сроками.Обычно покупатель просит помощь выбрать конфеты в коробке поэтому сбывать нужно в первую очередь коробки с короткими сроками.
Шоколад и шоколадные батончики ассортимент этой группы огромен, как впрочем и всего остального, брать можно много и всякого,но знайте,что шоколад имеет свойство подтаивать после этого он белеет хотя имеет хорошие сроки, если после подтаивания вы поместите его в холодильник он всеровно побелеет,еще хуже если он превратится в просрочку(могут завестись черви).   
Совет берите шоколад в красивых ярких упаковках.Не берите много дорогих видов,можно вообще обходится без них добавлять их в том случае если будет покупательский спрос.
Торты пирожное-вафельные торты и пирожное, Бисквитные(масленые и белковые)для бисквитных вам потребуется Холодильный шкаф или холодильная витрина,для магазина кондитерских изделий лучше шкаф он более вестимый и на нижней полке вы сможете хранить шоколад.Для отдела в вашем магазине будет достаточно небольшой холодильной витрины.Не набирайте много этот товар с короткими сроками хранения.
Для кондитерских изделий выделяете пару полок на стеллаже.Витрину можно оформить,поместив образцы товара в пластиковые стаканы 0.5л поставив их в шахматном порядке,можно сэкономить место для большего количества видов.Старайтесь,чтобы на витрине было по одному виду из каждой группы,а про вкусы покупателю продавец раскажет сам.Но с такой витриной продажи будут небольшие.
 Кондитерской группе выделяете полностью стеллаж,он должен быть полностью забит расфасованным товаром,чем полнее и разнообразнее он заполнен тем больше продажи.
 Открыть магазин кондитерских изделий:Правильно выбираете место,хорошо если это будет возле детского заведения,сигаретами запрещают торговать если возле торговой точки на расстояние ближе100м есть детские учреждения,вот в таких местах открыть кондитерский отдел было бы в тему.
Заявки приведенные выше сразу можно умножить на 3 и не забудьте добавить в свой магазин отдел диабетического питания;соки напитки;хлебобулочные изделия.Побольше детской мелочевки и покупатель обеспечен.Также потребуется холодильный шкаф(со стеклянными дверцами) для тортов и пирожного и хранения шоколада летом.Можно поставить стеллаж с ячейками под конфеты и фасовать не посредственно перед продажей по спросу покупателя.
Следует фасовать:Печенье от 400-600гр Конфеты от 200-400гр такой вес имеет востребованность,при покупке.Во многих коробка кондитерских изделий вложены специальные ярлыки для расфасовки,но некоторые встречаются и без них хотя по Правилам Торговли продовольственных товаров при расфасовки товара продавец обязан вложить заполненный ярлык в упакованный товар(но если честно мало кто это делает).Советую отслеживать коробки с ярлыками и заказывать именно их.если остаются лишние ярлыки не торопитесь их выбрасывать,а вдруг новая коробка придет без них.Фасуя печенье добавляйте 10% лома ,это в торговле допускается.Сильно поломанное печенье можно продавать ломом уценив его,а разницу перекрывать бонусом и скидками,которые вам будут обязательно предложены поставщиком при хороших заказах.Оформляйте витрину красиво,что бы она вызывала аппетит у покупателя.Для затаривания используйте лотки пластиковые различных размеров,на них хорошо фасовать хрупкое печенье.
Преимущество кондитерского отдела:Большое количество торговых марок,огромный выбор,хорошая бонус система(берешь 5кор 6 в подарок),отличный покупательский спрос.Открыв такой магазин вы вряд ли будете в пролете,главное изучить покупательский спрос и работать на него.
Советую посмотреть страницу Полезная информация что бы знать какие документы вести внутри магазина.
Как оформить такой магазин 6 стеллажей, полка хлебная, холодильный шкаф,прилавок со стеклянным верхом4.шт 
см Оборудование